2013. április 13., szombat

Mákos pozsonyi kifli

Omlós élesztős tésztából készült sütemény.

Tészta

500 gramm liszt
250 gramm vaj
50 gramm porcukor
10 gramm élesztő
10 gramm só
100 ml tej
1 db tojássárgája
5 gramm citromreszelék

A nyersanyagok előkészítése után az élesztőt langyos cukros tejben feloldjuk, majd a receptben előírt anyagokkal gyúrással egyneműsítjük. Kovászt nem készítünk!
A tészta érlelésekor a tésztát száraz ruhával letakarjuk, majd hideg helyen 15-20 percig pihentetjük.


Forrázott máktöltelék:
500 g darált mák
350 g cukor
150 ml víz

A vízből és a cukorból szirupot főzünk, szálpróbáig besűrítjük. (Ez azt jelenti, hogy forrás után, amikor már nem látunk cukorkristályokat az edényben, két ujjunk közé veszünk egy keveset és ujjainkat elkezdjük összezárni és széthúzni. Amikor már a széthúzás közben kb. 2 cm-es cukorszál marad, akkor jó)
A szirupot ráöntjük a máktöltelékre, amibe előtte citromhéjat reszelhetünk.


A tésztából 300 g-os darabokat vágunk, henger alakúra sodorjuk, majd tíz egyenlő részre osztjuk. A 30 g-os tésztákat kigömbölyítjük és ovális alakúra nyújtjuk. Közepére forrázott máktöltelékből 25 g-ot helyezünk és felgöngyölítjük, kifli alakúra formázzuk. Sütőlemezre helyezzük és tojássárgával megkenjük. Hűvös helyen újra érleljük addig, amíg felületén hajszálrepedések nem jelennek meg. Másodszorra tojásfehérjével kenjük meg, majd hűtőszekrénybe rakjuk, míg a fehérjeréteg meg nem szárad.

190-210 °C-os sütőben sütjük. Megsülve felületük szép fényes, márványos.



Nincsenek megjegyzések:

Megjegyzés küldése